丝娃娃 - 贵州致物良知会议会展有限公司
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  • 丝娃娃
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        丝娃娃(别名素春卷)在贵阳是一种常见的地方传统小吃之一,只要在贵阳各地每一处街上,几乎都能看得见。而此菜素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼,薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼香菜)、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春卷。当地人吃时,当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是丝娃娃的精髓。在贵州省会贵阳市众多丝娃娃小食摊多沿街而摆,颇具特色,有一二十个品种。菜丝切得极细,红、白、黄、黑等各种色彩相间,十分漂亮。素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。贵阳特产,是流行于贵州各地的名小吃。
        时今丝娃娃也登入了大雅之堂,婚嫁喜礼中也堂而皇之的上了酒桌,是发扬地方文化还是取其意头——娃娃。在北京也能吃到这种黔味传统小吃。

    丝娃娃趣事:
        初识丝娃娃
        很多时候当人们第一次听闻它的大名---丝娃娃,不禁让人联想到“死娃娃”或者“撕娃娃”,当然,这些都是地方口音的误解。丝娃娃小吃的场面是宏大而缤纷的。数个长桌拼成一个巨长的摊子,上面摆满了各式粉丝(此丝非彼丝),红黄蓝绿青紫黑,相辉交映、此起彼伏、来路不明。 而桌边坐着各色可疑人士,人们无不面色红润、表情慷慨、手脚利落、嘶嘶有声地忙碌地咀嚼着。场面的确令人向往并跃跃欲试。一般在友人的循循善诱下,将信将疑地坐下并笨手笨脚地包裹着、慌慌张张地浇灌着,呲牙裂嘴地吞吃着,然后心满意足地辣得跳将起来。它就是这么吃的。当你坐了下来,热情而油渍渍的摊主会问你:“要多少?一份两份?”当然你是茫然的。面对花红柳绿的这么一桌,一份是什么意思?从哪下口问题是!?其实一份就是十个,十张皮!现在你明白,要吃这堆来路不明的东西,你的确是需要个容器,不是碗盘,是皮子。谁的皮?当然是面的皮,不是你想的饺子皮,当然这个饺子也不是大家认识的那个蒙古饺子。提到饺子是让大家的思路回到面皮这件事上。它是很浅薄的面皮,薄到饺子皮横向切十份,或者更多,就那么薄。皮到手了,摊主会给大家一个小碗,里面装的是酱油、醋、辣椒、花椒、葱、蒜、香油、还有的就是每家不传的秘方了,反正一家的生意好不好,他们的秘方是很重要的。大家是不是在想前面提到的长长的桌子上有什么了。基本上,一人的面前是应该有二十个以上种类不同的碗碟的,初次见娃的人无不为眼花缭乱而欢呼。
        吃法
        正确的应该每样东西都放点,尽可能的种类繁多,可不要装满,然后像包襁褓中的婴儿一样精心地把它们包起来,是的,具体的包法就跟包婴儿一样,下面的被子要叠上去,上面还要有个被角立起来,这样的话你就可以包完后还能放上少许蔬菜而不会坍塌下来,这个道理与技巧事实上是与你去必胜客拿果盘是一个道理了----你的技术决定了你吃的划算不划算。 事实上,包好的丝娃娃是很象一个襁褓里的婴儿的,这就是它名字的来源---丝状的东东包得像娃娃。包好了后,你再优雅地拿起小勺舀一些各家配置的秘方从娃娃头顶浇灌下来,如此一来,秘方就会贯穿整个娃娃的身体,咀嚼起来清脆可口、味道复杂、麻辣怡人。吃相比较好的是一口吞下,进嘴后闭着嘴慢慢咀嚼。吃相狼狈如饺子的就是一口下去,娃娃一半在嘴里,一半在外面,手中剩下的残皮剩菜一塌糊涂也的确令人有些尴尬。所以也不乏乐趣古语有云:丝娃娃好吃皮难包,想要来吃你要趁早。

    蘸水:
        贵阳是贵州的省会,贵州人吃丝娃娃,一吃各种配菜的清香脆嫩,二吃蘸水的香辣酸鲜,蘸水一般都要用油炸脆花生、油炸酥黄豆、折耳根、葱花、蒜水、姜末、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、木姜子油、酱油、醋、味精配制。在您享受丝娃娃美味时的一些提示: 1、吃丝娃娃蘸水中的糊辣椒面要在其他调料都配好后再撒到蘸水中,使其浮到上面,吃丝娃娃时糊辣椒面的特殊香味才能体现出来,如果要是先放,糊辣椒面被其他调料泡透了,糊辣椒面的特殊香味也就消失了。 2、也可以加一点木姜子油,会有另一番风味。 3、丝娃娃的蘸水的酱油或醋要用凉开水来兑过,水与酱油或醋加凉开水的比例一般是 1.5 :1 ,否则味道就偏重了,要么太酸,要么就太咸,没有了香辣酸鲜的感觉,不是越吃越想吃,而是吃几个就再也吃不下去了。
        豆花饭蘸水
        吃“豆花饭”也就是用豆花来当菜下饭,一般都不上别的菜,所以用油辣椒、姜末、葱花、酱油、盐、味精、猪肉末等配制就可以了。 提示: 豆花是素食,“蘸水”中就得见油荤,所以一是要用油辣椒,不用糊辣椒。二是猪肉末是不能少的,加了猪肉末豆花就会更鲜美。三是酱油可以少一点,稍稍多一点盐,否则豆花和黄豆芽蘸了油辣椒后表面先粘了油就不太吃盐味,吃不出盐味,一来不下饭,再就是口感差。
        素菜蘸水
        这一类菜有素瓜豆、酸菜豆米、芹菜酸、毕节酸菜、素煮白菜豆腐、素煮青菜等,一般大都是在夏、秋季吃得比较多,由于这类菜肴既可热食又可冷吃,因此具有开胃解腻、消热解暑、清凉爽口的特点。这一类菜所用的蘸水较为简单,一般用盐、酱油、糊辣椒面、葱花、姜末、味精等配制就可以了,所要达到的目的就是素菜素蘸素吃,清清爽爽,除了酸菜豆米可算是浓汤外,其他都算是清汤素菜,对蘸水的要求也就是清爽,不能配复杂了,否则就破坏了清爽的口感。 提示: 1 ,做这类菜的蘸水酱油要少,宁可加盐,然后从素菜里取一点素汤加在蘸水中口感才好。 2 ,素煮青菜这道菜的蘸水要特别加上一点水豆豇和木姜子或木姜子油风味才独特,特别好吃。 3 ,素煮白菜豆腐的蘸水还有一种配制方法,用适量干豆豇粑切成碎颗粒在干锅里炒出香味加在蘸水中也具有独特风味。
        配菜荞凉粉
        荞凉粉是一种盛行于夏季的风味小吃,具有辣香爽口,清凉降火,生津解暑的风味特点,它不同于一般的凉粉凉面把调料加到凉粉凉面中拌食,而是用荞凉粉蘸着蘸水食用,在蘸食当中,蘸水中的调料也就演变成了小菜,边吃荞凉粉边喝冰镇啤酒那才叫爽口。所以荞凉粉蘸水中的调料比较多,有酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、糊辣椒面、麻油、花椒油、臭豆腐、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料配制而成,现在又增加了折二根,味道更好 。提示: 1 ,酥黄豆不能用油炸,要干炒酥豆。 2 ,不可缺少就是臭豆腐乳,缺少了臭豆腐乳就吃不出荞凉粉的特殊风味了。
        卤锅香 串串香
        卤锅香、串串香的主料要么是蔬菜,要么是肉类,用特制的卤汤来煮各种食物,使所有的食物带有独特的香浓味道,由于吃这类美食,有当作休闲小吃的,更多的是用来当菜下饭的,因此光有这独特的卤香还远远不够,还要用蘸水来增加香鲜,这一类美食的蘸水大都用香油、花椒油、葱花、姜末、糊辣椒面、胡椒面、酱油、醋、味精调配而成。有了这蘸水,三两碗米饭轻轻松松就下肚了,还觉得味道都没尝到一样。肚子饱了可还想吃。 提示: 这类蘸水,一定得加一些油,比如香油、花椒油或花生油等,蘸水里有油吃起来就会感觉到香,否则就会感觉清汤寡水的。