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        贵州是一个多民族聚居的民族大省,贵州民族菜是中国黔菜的重要组成部分,是贵州境内49个民族在与自然界斗争谋生存的过程中逐步形成和发展起来的积聚地方民族个性的特色菜肴。

        贵州地处祖国西南云贵高原,土地肥沃,气候温和,无霜期长,极少污染,是一个特有的绿色植物王国。在远离都市,依山傍水的少数民族地区,漫山遍野的山珍野味、河鲜野蔬为贵州民族菜的发展提供了得天独厚的优质资源。

        由于民族文化的交融,多民族聚居的贵州各族人民创造了各有民族特色的饮食文化,他们运用鱼、牛肉、狗肉、野味山蔬创造了众多佳肴,组成了千滋百味的民族菜。

        贵州民族菜辣香异酸、古朴醇厚、野趣天然、风味独特,洋溢着浓厚的民族风情。

        贵州各民族都喜食辣椒,并利用自然发酵酸烹饪的菜肴,具有一辣二酸的民族特色,可谓“辣出品位,酸出特色”。